Heute Abend ist es endlich soweit, ich feiere meinen Geburtstag nach! Die Vorbereitungen sind in vollem Gange. Die Basics kennst Du ja schon: Der mediterrane Nudelsalat, die Zucchini-Speck-Röllchen, der orientalische Couscoussalat, die Melonen-Spieße, die Lachs-Spinat-Rolle, die Walnuss-Datteln im Speckmantel und die Wiener im Brezelteig. Und dieses Jahr kommen diese Auberginenröllchen dazu
Zutaten für 4 Portionen:
2 Auberginen
6-8EL Olivenöl
200g Hummus
2TL Sumach
etwas Minze
etwas Koriander
150g halbgetrocknete Tomaten
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Wasche die Auberginen, schneide die Enden ab und schneide sie längs in dünne Scheiben. Bestreue sie mit Salz und lasse sie etwa 15 Minuten lang Wasser ziehen.
Tupfe sie dann mit einem Küchentuch trocken.
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Auberginen von jeder Seite an, bis sie etwas gebräunt sind. Lasse das Öl auf einem Küchenpapier abtropfen. Bestreiche sie mit Hummus, würze sie mit Sumach, Salz & Pfeffer und zupfe die Kräuter darüber. Lege jeweils eine halbe Tomate darauf und wickle die Röllchen auf.
Stelle sie kalt bis zum Servieren.
Ein Tipp für Party-Vorbereitungen
Wenn Du auch die Zucchini-Speck-Röllchen machst, bietet es sich an, beide Gemüse gleichzeitig vorzubereiten und in derselben Pfanne anzubraten
