Abschied zu nehmen kann echt auch doof sein. Das stelle ich nach einer sehr schönen und bereichernden Zeit fest, in der ich viel gelernt, gesehen und erlebt habe. Drei Monate sind einfach blitzschnell vergangen und ich möchte sie keinesfalls missen. Um meinen Abschied etwas zu versüßen, backte ich wie ein Weltmeister Kuchen. Gewünscht wurde ein Käsekuchen. Dann gab es noch den Limoncello-Sandkuchen und diese feine Kreation hier. Ich aß sie vor ein paar Wochen bei Frau Gehn und konnte sie nicht mehr vergessen. Schade, dass der Abschied auf meinen zweiten Aufbautag fiel, wo Kuchen nur ganz weit entfernt aus der Ferne auf dem Speiseplan winkt, sodass die Kollegen alles essen durften, ohne dass mein Futterneid überkochte
Zutaten für eine Springform:
Für den Mürbeteig:
200g Mehl
1/2TL Backpulver
100g weiche Butter
75g Zucker
1 Ei
1Prise Salz
Für das Kirschkompott:
2 Gläser Sauerkirschen (à 680ml)
250ml Sauerkirschsaft
45g Speisestärke
1Pck Vanillezucker
5EL Wasser
Für die Streusel:
70g gehackte Walnusskerne
70g Mehl
70g Zucker
65g Butter
1Prise Salz
Für die Creme:
250g Schlagsahne
2Pck Vanillezucker
2Pck Sahnesteif
250g Quark (40% Fett)
Kakaopulver
Zubereitung:
Vermenge die Zutaten für den Mürbeteig und stelle ihn luftdicht verpackt kalt.
Lasse die Sauerkirschen abtropfen und fange den Saft auf. Davon brauchen wir gleich 250ml.
Diese kochst Du in einem Töpfchen auf.
Gib dann Speisestärke, Vanillezucker und Wasser dazu. Lasse alles unter Rühren nochmals aufkochen. Hebe die Kirschen unter und lasse die Masse abkühlen.
Verknete die Zutaten für die Streusel und stelle sie kalt.
Heize den Backofen auf 180°C Umluft vor.
Rolle den Mürbeteig aus und lege ihn in eine leicht gefettete Springform. Der Rand sollte knapp 4cm hoch sein. Steche den Teig mehrmals mit einer Gabel ein. Verteile das Kirschkompott und die Streusel darauf und backe den Kuchen 30-40 Minuten auf der zweiten Schiene von unten, bis die Streusel goldbraun sind.
Lasse den Kuchen ganz abkühlen. Löse ihn aus der Springform.
Schlage die Sahne mit dem Vanillezucker und Sahnesteif steif. Vermische sie mit dem Quark und streiche die Masse wellenförmig auf den Kuchen. Bestäube ihn mit Kakaopulver. Schon kannst Du ihn servieren.
Für etwas mehr Knack
Kannst Du auch gehackte Schokolade verwenden
