Letztens hat Susi eine ganz hervorragende Aprikosen-Crostata gemacht, also bat ich sie um ihr Rezept, um jemanden bei Laune zu halten, der einen guten Kuchen stets zu schätzen weiß. Die Betonung liegt auf "gut". Leider misslang mir der Boden so dermaßen, dass es nicht möglich war, ein Stück heil von der Kuchenplatte auf den Teller zu transferieren. Ich versuchte das als glücklichen Umstand zu verkaufen, der es einem ermöglicht, nicht so viel zu kauen, konnte damit aber die Restzweifel nicht besiegen, die unter Bergen von Sprühsahne begraben wurden. Ich hätte die Tarte wohl leichter als Schichtdessert verkauft, dann wäre das Desaster gar nicht aufgefallen. Woran es lag, lässt sich nur schwer sagen, dementsprechend bekommst Du hier ein bewährtes Mürbeteig-Rezept von mir
Zutaten für 12 Portionen:
Für den süßen Mürbeteig:
230g Mehl
125g kalte Butter
50g Puderzucker
1/2 Zitrone
1 Eigelb
2EL Milch
Für die Füllung:
750g Aprikosen
100g Aprikosenmarmelade
50g gehobelte Mandeln
etwas Puderzucker
Zubereitung:
Vermenge zunächst Mehl und Butter gut miteinander und gib dann den Puderzucker und die geriebene Schale einer halben Zitrone dazu. Vermische alles gut miteinander und knete dann das Eigelb und die Milch mit in den Teig. Forme eine flache Kugel und stelle sie etwa eine Stunde lang kühl.
Fette eine Tarteform und rolle den Teig aus. Lege ihn in die Form und drücke ihn an den Rand an. Lasse ruhig ein bisschen Teig überstehen, er wird beim Backen noch etwas schrumpfen. Steche den Teig mit einer Gabel ein paar Mal ein und stelle ihn nochmals kalt.
Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
Backe den Mürbeteig für etwa 15 Minuten auf der zweiten Schiene von unten. In dieser Zeit kannst Du die Aprikosen waschen, entkernen und vierteln.
Streiche die Aprikosenmarmelade auf den vorgebackenen Mürbeteig und lege die Aprikosen darauf, am besten mit der Innenseite nach oben.
Verteile die gehobelten Mandeln darüber und schiebe die Tarte nochmal für etwa 30 Minuten in den Ofen. Bestäube sie nach etwa 15 Minuten mit etwas Puderzucker und lasse ihn im Ofen karamellisieren.
Für die wilden Hilden unter uns
...etwas Minze auf der Tarte verleiht ihr eine gewisse Frische
