Während man Rosi mit Ribisel nicht hinter dem Ofen hervorlocken kann, mag ich sie ganz gerne. Sie erinnern mich an die jährliche Hütte in Sibratsgfäll, wo es hinterm Haus Johannisbeersträucher gab und wir sie direkt vom Strauch in den Mund schoben
Nach einem anstrengenden Arbeitstag beschloss ich für die Kollegen zu backen und entsprechend der Saison wurde es dieser feine Kuchen. Ich vergaß prompt eine Portion rohen Teig für meinen Chef abzuzwacken, was er auch direkt bemängelte. Auch mit den übrigen losen Johannisbeeren ließ er sich nicht besänftigen und kam seitdem nicht mehr zu Arbeit. Dass er aktuell Urlaub hat, ist dabei sicher als nebensächlich zu betrachten
Zutaten für eine Springform:
Für den Teig:
250g Mehl
170g Butter
60g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
Für den Belag:
500g Johannisbeeren
150g Zucker
20ml Amaretto
4 Eiweiß
100g gemahlene Mandeln
50g Speisestärke
1Pck Vanillezucker
etwas Puderzucker
Zubereitung:
Verknete die Zutaten für den Mürbeteig, bis er homogen und geschmeidig ist und stelle ihn etwa 30 Minuten lang kalt.
Putze die Johannisbeeren und zupfe sie von den Rispen.
Vermenge sie mit einem Esslöffel Zucker und dem Amaretto und lasse sie ziehen.
Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Springform.
Rolle den Teig aus und lege die Springform damit aus. Der Rand sollte etwa 2/3 so hoch sein, wie die Backform.
Schlage die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif und hebe die gemahlenen Mandeln, Speisestärke, den Vanillezucker und die Johannisbeeren unter.
Fülle die Masse in die Springform und backe den Kuchen etwa 50 Minuten auf der zweiten Schiene von unten.
Lasse den Kuchen abkühlen und bestäube ihn anschließend mit Puderzucker.
Ein Tipp zur Deko
Wenn Du ein paar kandierte Johannisbeeren drauflegen möchtest, bestreiche sie einfach mit etwas Eiweiß und wälze sie in Zucker
Wer das Glück frischer Johannisbeeren aus dem Garten hat, kann natürlich auch noch ein kleines Blättchen mit dazu legen
